Как Китай намерен изменить мир, исключив мясо из меню
Китай совсем недавно полюбил мясо; в 1960-х годах средний китаец потреблял менее 5 кг мяса в год. Но по мере того, как после рыночной «реформы и открытия» Дэн Сяопина в конце 1970-х годов, потребление выросло до 20 кг на душу населения к концу 1980-х годов и теперь достигло 63 кг. Сегодня Китай потребляет 28% мяса в мире, включая половину всей свинины.
Китай совсем недавно полюбил мясо; в 1960-х годах средний китаец потреблял менее 5 кг мяса в год. Но поскольку рынок Дэн Сяопина стремительно растет - но, как и в стремительно модернизирующихся обществах повсюду, сегодняшние китайцы принимают более здоровый образ жизни, не в последнюю очередь после кризисов в области здравоохранения, таких как пандемия коронавируса и африканская чума свиней (АЧС), которые уничтожили половину поголовья свиней в Китае. в период с 2018 по 2019 год. Рынок заменителей мяса на растительной основе в Китае оценивался в 910 миллионов долларов в 2018 году по сравнению с 684 миллионами долларов в США и, по прогнозам, будет расти на 20-25% в год. KFC начала продавать куриные наггетсы на растительной основе. Заменитель свинины Йонга OmniPork теперь присутствует в меню в тысячах отделений Taco Bell и Starbucks по всему Китаю, где из него готовят все, от тако до салатов. Конкурс Z-Rou - rou означает мясо по-мандарински - предлагается в супермаркетах, ресторанах и двух десятках школьных столовых.
Последствия могут быть преобразующими не только для Китая, но и для всего мира. У Китая больше, чем у любой другой страны, есть возможность использовать эффект масштаба. Это уже происходило много раз раньше: некоторые из самых богатых предпринимателей Китая позиционировали себя в авангарде прорывных технологий, которые должны получить огромную государственную поддержку, такую как солнечные батареи, мобильные платежи и электромобили. Ли Хэцзюнь, которого называют национальным королем солнечных батарей, стал самым богатым человеком Китая в 2015 году с состоянием в 30 миллиардов долларов благодаря волне субсидий на возобновляемые источники энергии, которые также привели к резкому падению цен и стимулировали их широкое распространение. Государственная поддержка ИИ, представленная в 2016 году, помогла создать ведущие технологические компании, в том числе родительскую компанию TikTok - ByteDance, самого ценного единорога в мире, стоимостью около 100 миллиардов долларов.
Может ли государство поступить так же с постным мясом? Подобно тому, как международные пищевые конгломераты, такие как Nestlé, Unilever и Cargill, вкладывают миллионы в растительный белок, китайские конкуренты борются за долю на рынке в ожидании огромных государственных контрактов и государственных льгот, таких как налоговые льготы и освобождение производственных площадей. Дэвид Эттингер, партнер шанхайского офиса Keller and Heckman LLP, говорит, что сейчас «самое захватывающее время» за его двадцатилетнюю специализацию в области пищевого права: «Я думаю, Китай позволит отрасли лидировать, вместо того чтобы управлять делами».
Может ли государство поступить так же с постным мясом? Подобно тому, как международные пищевые конгломераты, такие как Nestlé, Unilever и Cargill, вкладывают миллионы в растительный белок, китайские конкуренты борются за долю на рынке в ожидании крупных государственных контрактов. Самое большое влияние может быть не на экономику, а на окружающую среду. Китай уже пообещал достичь пика выбросов углерода к 2030 году и к 2060 году нейтрализовать углеродно-нейтральный выброс самого загрязнителя в мире. Поскольку животноводство производит от 20% до 50% всех парниковых газов, созданных человеком, поиск альтернативных источников белка имеет решающее значение для достижения этих целей. . Сокращение вдвое сектора животноводства Китая может привести к сокращению выбросов CO2 на 1 миллиард метрических тонн. Важно отметить, что действия государства могут иметь реальные последствия - авторитарная система Китая позволяет ему диктовать коммерческие приоритеты и поведение потребителей для своего 1,4-миллиардного населения. В то время как Дональд Трамп назвал глобальное потепление «дорогой мистификацией», Джо Байден назвал его «угрозой существованию». Смогут ли сверхдержавы работать вместе над этим вопросом, может в конечном итоге определить, сможет ли мир достичь своих целей по выбросам в течение следующего десятилетия. «Вы ничего не сможете сделать с изменением климата, если не возьмете с собой Китай», - говорит профессор Ник Бисли, декан факультета гуманитарных и социальных наук австралийского университета Ла Троб.
Эффект пульсации будет ощущаться во всем мире. Помимо сокращения выбросов углерода, потребления воды и риска проникновения зоонозных патогенов в человеческое население, переход на растительный белок может помочь защитить тропические леса, расчищенные для выращивания кормов для животных, и защитить людей от сердечных заболеваний, рака и диабета, связанных с обильное потребление мяса.
Еще предстоит пройти долгий путь, прежде чем Китай с энтузиазмом перейдет на новые белки. Более высокая стоимость и незнакомый вкус заменителей мяса могут оказаться препятствиями на пути превращения растительного белка в повседневный продукт питания для самого большого населения мира. Регулирующим органам также необходимо предоставить отрасли достаточно возможностей для процветания. Но такие предприниматели, как Юнг, говорят, что становится все легче защищать как бюрократов, так и потребителей. «По прошествии последних нескольких лет ни для кого не секрет, что производство мяса бесконечно рискованно», - говорит он. «К сожалению, проблемы с болезнями и экстремальным климатом не изменятся, если мы не внесем изменений в первую очередь».
До недавнего времени основной мотивацией людей избегать мяса была забота о благополучии животных. Уже нет. Сегодня более широкая озабоченность по поводу окружающей среды и здоровья побуждает миллениалов и поколение Z во всем мире придерживаться гибкого образа жизни, при котором продукты животного происхождения по крайней мере время от времени исключаются из рациона. Как и в США, лидируют космополитические города Китая. Согласно исследованию Гонконгского вегетарианского общества, в 2008 году только 5% жителей Гонконга относили себя к веганам или флекситарам. Сегодня это 40%.
После вспышки коронавируса, которая впервые была обнаружена в Китае, правительства и потребители во всем мире стали больше осознавать риски роста, связанные с промышленным сельским хозяйством и зависимостью от импортных продуктов питания. Но COVID-19 был не единственным и даже не первым тревожным звонком. Вспышка АЧС, уничтожившая поголовье свиней в Китае в 2019 году, привела к тому, что производство свинины в стране достигло 16-летнего минимума. В декабре в Японии произошла самая сильная вспышка птичьего гриппа за всю историю наблюдений, в результате которой было забраковано 5 миллионов кур. Винс Лу, основатель пекинской компании по производству альтернативных белков Zhenmeat, говорит, что пандемия, торговая война и ухудшение состояния окружающей среды подогревают интерес к растительным белкам. «Китаю срочно нужны альтернативные поставки мяса», - говорит он. «Речь идет о национальной безопасности».
Комментарии
Отправить комментарий